비 오는 날 생각나는 '해물파전' 만들기

1. 해물파전 소개

해물파전은 다양한 해산물을 넣어 기름에 부쳐 먹는 한국의 전 요리 중 하나입니다.

 

2. 해물파전 만들기

(1) 재료

파(8-10줄기), 해물 혼합(새우, 오징어, 조개 등 취향에 맞는 해산물) 1컵, 부침가루(1컵), 물(1/2컵), 계란(1개), 고추(1개), 다진 마늘(1/2T), 간장(1T), 참기름(1/2T), 소금(살짝), 후추(살짝)

• 부침가루 없을 경우 밀가루 대체 가능
• 물은 농도에 따라 조절(되직하게)
• 고추는 매콤한 맛을 원할 경우 넣고, 생략 가능
• 참기름은 풍미를 더하기 위해 첨가, 생략 가능

(2) 양념 재료

간장(2T), 식초(1T), 참깨(약간), 다진 파(약간), 고춧가루(약간)

• 고춧가루는 매운맛을 원할 경우 선택

(3) 조리 순서

① 취향에 맞게 준비한 해산물은 깨끗하게 손질 후 한입 크기로 썰어줍니다.

② 손질한 해산물에 간장, 참기름, 다진 마늘, 후추를 조금씩 넣어 밑간을 해줍니다.

③ 큰 볼에 부침가루, 물, 계란을 넣고 골고루 섞어 반죽을 만들어 줍니다.

④ 파는 길게 자른 후 반죽에 넣어 잘 섞어주고, 매콤함을 원하면 고추도 함께 넣어줍니다.

⑤ 준비해 둔 해산물을 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.

⑥ 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중간 불로 예열을 해줍니다.

⑦ 팬이 달궈지면 반죽을 얇게 펼쳐 주고, 바닥 면이 노릇노릇해질 때까지 4~5분 정도 익히고

⑧ 뒤집어 반대편도 노릇하게 익혀줍니다.

⑨ 해물파전 양쪽 모두 빠삭하게 잘 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라 양념장과 곁들어 드세요.

• 밀가루를 사용하여 만들 경우 소금과 후추를 조금 넣어 간 맞추기
• 기름이 충분히 달궈져야 전이 바삭하게 완성
• 해산물의 양은 기호에 따라 조절, 다양한 해산물 가능

---

3. 해물파전과 궁합이 좋은 음식 추천

바삭하고 고소한 해물파전은 톡 쏘는 청량감이 있는 막걸리(한국식 전통주)와 함께 먹으면 더욱 맛있으며, 매콤한 김치는 기름진 전과 환상의 조합입니다.

---

4. 각 재료의 보관법 및 효능

(1) 보관법

#. 대파

대파는 냉장 보관(약 1~2주)할 경우 깨끗이 세척하여 물기를 완전히 제거하고 밀폐 용기에 키친타월을 깔아 보관하거나, 밀폐 용기가 없을 경우 신문지나 키친타월로 감싼 후 지퍼백에 밀봉하여 보관합니다. 냉동 보관(약 1~2개월)은 대파를 깨끗이 세척 후 필요한 크기로 썰어 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 보관하면 사용 시 필요한 만큼 꺼내서 쓰기 편리합니다.

#. 계란

계란 껍질에는 천연 보호막이 있어 씻어낼 경우 세균이 쉽게 침투할 수 있으므로 씻지 않은 상태로 냉장 보관하며, 계란의 뾰족한 부분을 아래로 향하게 보관하면 노른자가 중심을 유지하며 신선도가 오래갑니다.

#. 다진 마늘

다진 마늘을 냉장 보관(약 1~2주)할 때는 밀폐 용기에 담아 보관하며, 냉동 보관(약 3~6개월)은 지퍼백이나 밀폐 용기에 소분하여 담습니다. 얼음 틀에 얼린 후 밀폐 용기에 옮겨 담아 보관하면 더욱 편리하게 사용이 가능합니다.

#. 고추

고추는 냉장 보관(약 1~2주)할 경우 씻지 않은 상태로 꼭지 부분을 떼어 키친타월로 감싸 꼭지 부분이 위로 향하게 밀폐 용기에 담아 보관합니다. 냉동 보관(약 6개월~1년)은 깨끗이 씻은 후 꼭지 부분을 떼어주고 물기를 제거한 다음 잘게 썰어 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 보관합니다. 냉동 보관 시 해동 없이 바로 요리에 사용할 수 있습니다.

 

(2) 재료의 효능

- 대파 : 대파는 기침, 가래, 코막힘에 도움이 되며 위액 분비를 촉진하여 소화를 돕고, 위장 기능을 개선하는 효과가 있습니다. 또한, 연구에 따르면 대파 속 유황 화합물과 플라보노이드가 암세포의 성장을 억제하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 혈액순환을 도와 체력 보강 및 원기 회복에도 도움이 됩니다. 

• Tip. 국이나 찌개에 넣어 먹으면 감기 예방 효과는 UP
         구워 먹거나 볶아 먹으면 단맛이 강해지고 소화가 잘됨
         마늘, 생강과 함께 섭취하면 면역력 강화 효과 상승

- 마늘 : 마늘은 알리신(Allicin) 성분이 포함되어 있어 감기 예방과 면역력 향상에 도움을 주며, 혈액순환을 원활하게 해 심장 질환 예방에 좋습니다. 또한, 마늘에 포함된 셀레늄과 항산화 물질이 노화 방지 효과 및 피부 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 위암, 대장암, 폐암 등 항암효과가 있으며 속화를 촉진하고 장 건강을 개선합니다. 단, 생마늘을 과다 섭취하면 속 쓰림이나 위장 장애를 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다.

• Tip. 마늘을 너무 오래 가열하면 유효 성분이 파괴될 수 있으므로, 살짝 익혀 먹으면 좋음

- 고추 : 고추는 매운맛을 내는 캡사이신(Capsaicin) 성분이 체내 지방 연소를 촉진하여 다이어트에 도움을 주며, 혈전 생성을 억제하여 뇌졸중 및 심근경색 예방에 효과적입니다. 또한, 풍부한 비타민C가 면역력을 강화하고, 소염 작용이 있어 관절염이나 신경통 등 염증성 질환을 완화하는 데 도움을 줍니다. 매운 고추는 위가 약한 사람에게는 위장 장애를 유발할 수 있으므로 적당량 섭취해야 합니다.

 

- 계란 : 계란은 단백질이 풍부하여 근육 생성 및 회복에 도움을 주며, 필수 아미노산이 골고루 포함되어 있어 성장기 어린이에게도 좋은 식품입니다. 또한, 콜린(Choline) 성분이 뇌 기능을 활성화하고 비타민 A, D, E 등 다양한 항산화 성분을 함유하고 있어 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다.